Paljud meist on seisnud toidupoe leti ees ja vaadanud seda valget, ilmetuna näivat tofukuubikut kahtleva pilguga. On levinud müüt, et tofu on maitsetu, igav või tekstuurilt sarnane märjale švammile. Tõde on aga hoopis vastupidine: õigesti valmistatuna on tofu üks mitmekülgsemaid, tervislikumaid ja maitsvamaid toiduaineid, mida on võimalik argiõhtul lauale panna. Saladus ei peitu mitte tofus endas, vaid selles, kuidas me seda töötleme ja milliseid maitseid sinna juurde lisame. Kui oled otsinud retsepti, mis valmib vähem kui 30 minutiga, pakub restoranikvaliteediga elamust ja on samal ajal toitev, siis oled õiges kohas. Järgnev juhend teeb sinust tõelise tofumeistri ja tõestab, et taimne õhtusöök võib olla pere lemmik.
Miks valida tofu oma argiõhtu staariks?
Tofu, mis on valmistatud sojaubadest, on Aasia köögi alustala olnud juba aastatuhandeid, kuid lääneriikides on see populaarsust kogunud just viimastel aastakümnetel. Selleks on mitu väga head põhjust, mis ulatuvad kaugemale pelgalt taimetoitluse eelistamisest.
Esiteks on tofu suurepärane täisväärtusliku valgu allikas. See sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet, mida meie keha vajab, tehes sellest ideaalse alternatiivi lihale. Lisaks on tofus ohtralt kaltsiumi, mangaani, rauda ja muid mineraalaineid, mis toetavad luude tervist ja üldist heaolu.
Teiseks on tofu n-ö “kameeleon”. Tal puudub tugev isikupärane maitse, mis tähendab, et ta imab endasse kõik need maitsed, millega teda koos küpsetad. Olgu selleks särtsakas tšilli, sügav sojakaste, aromaatne ingver või magus mesi – tofu kannab neid maitseid suurepäraselt edasi. See omadus teeb tofusöögid äärmiselt paindlikuks; sa saad sama põhitoorainet kasutades valmistada igal nädalapäeval täiesti erineva maitsepaletiga roa.
Õige tofu valimine on pool võidust
Enne kui asume retsepti juurde, on kriitiliselt oluline rääkida tooraine valikust. Poeriiulitel leidub tavaliselt mitut sorti tofut ja vale valik võib kogu roa rikkuda.
Peamised kategooriad on:
- Siidine tofu (Silken Tofu): See on pehme, jogurtilaadse konsistentsiga ja laguneb kergelt. See sobib suurepäraselt smuutidesse, magustoitudesse või misosupi sisse, kuid pannil praadimiseks on see täiesti sobimatu, kuna muutub pudruks.
- Pehme tofu (Soft Tofu): Veidi tugevam kui siidine, kuid siiski liiga õrn krõbedaks praadimiseks.
- Kõva või väga kõva tofu (Firm / Extra Firm Tofu): See on meie retsepti jaoks ainuõige valik. See hoiab kuumtöötlemisel oma kuju, kannatab segamist ja seda on võimalik muuta pealt krõbedaks ja seest pehmeks.
Argiõhtuseks kiireks praadimiseks otsi pakendilt alati märget “Firm” või “Maitsestamata kõva tofu”. Mõned tootjad pakuvad ka juba eelmaitsestatud või suitsutatud tofut, mis on samuti suurepärased valikud aja kokkuhoiuks, kuid parima tulemuse saavutamiseks soovitame alustada maitsestamata variandist, et saaksid maitseid ise kontrollida.
Krõbeda tofu saladus: pressimine ja tärklis
Kaks suurimat viga, mida algajad tofuvalmistajad teevad, on tofu märgjalt pannile panemine ja tärklise kasutamata jätmine. Tofu on pakendatud vette, et see säiliks värskena. See vesi on aga krõbeduse vaenlane.
1. Tofu pressimine:
Et tofu saaks imada marinaadi ja muutuda pannil kuldseks, tuleb liigne vesi sellest välja saada. Mässi tofublokk paari kihi majapidamispaberi või puhta köögirätiku sisse. Aseta selle peale midagi rasket, näiteks malmpann või paks lõikelaud koos paari konservikarbiga. Lase seista vähemalt 10–15 minutit. See protsess tihendab tofut ja teeb ruumi maitsetele.
2. Maisitärklise maagia:
Pärast pressimist ja kuubikuteks lõikamist tuleb tofu kergelt paneerida. Parim vahend selleks on maisitärklis (või kartulitärklis). Tärklis loob tofu ümber imeõhukese kihi, mis kuumas õlis muutub vastupandamatult krõbedaks, kaitstes samal ajal tofu sisemust kuivamise eest. Tulemuseks on tekstuur, mis meenutab restoranitoitu.
Ideaalne retsept: Krõbe küüslaugu-soja tofu
See retsept on disainitud spetsiaalselt kiireks argiõhtuks. See on tasakaalus soolase, magusa ja kergelt vürtsika vahel ning valmib umbes 25 minutiga.
Vajalikud koostisosad:
Tofu jaoks:
- 2 pakki (u 400-500g) kõva tofut (Firm Tofu)
- 3-4 supilusikatäit maisitärklist
- Näpuotsaga soola ja musta pipart
- Neutraalset praadimisõli (rapsiõli, viinamarjaseemneõli)
Kastme jaoks:
- 4 spl sojakastet (soovitavalt madala soolasisaldusega)
- 2 spl vahtrasiirupit, mett või pruuni suhkrut
- 1 spl riisiäädikat (või õunaäädikat)
- 1 spl seesamiõli (annab pähklise aroomi)
- 2 küüslauguküünt (peeneks hakitud või pressitud)
- 1 tl värsket ingverit (riivitud)
- Soovi korral: tšillihelbeid või Sriracha kastet vürtsi lisamiseks
Valmistamisõpetus samm-sammult:
- Ettevalmistus: Võta tofu pakendist välja ja pressi liigne vesi välja (nagu eelpool kirjeldatud) vähemalt 10 minuti jooksul. Samal ajal sega väikeses kausis kokku kõik kastme koostisosad.
- Tükeldamine ja paneerimine: Lõika pressitud tofu umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks. Aseta kuubikud kaussi, puista peale maisitärklis, sool ja pipar. Raputa kaussi või sega kätega õrnalt, kuni kõik kuubikud on ühtlaselt valge kihiga kaetud.
- Praadimine: Kuumuta suurel pannil õli keskmisel või veidi kõrgemal kuumusel. Õli peaks katma panni põhja. Aseta tofukuubikud pannile ühekordse kihina – ära panni üle koorma (vajadusel prae kahes osas).
- Kuldne tulemus: Prae tofut igast küljest, kuni see on kuldpruun ja krõbe. See võtab aega umbes 3–4 minutit iga külje kohta. Tõsta krõbe tofu pannilt taldrikule ootele.
- Kastme lisamine: Puhasta pann liigsest õlist või kasuta puhast panni. Vala pannile ettevalmistatud kaste. Kuumuta kastet keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt mullitama ja paksenema (suhkur karamellistub).
- Viimistlus: Vala krõbedad tofukuubikud kastmesse ja sega kiirelt läbi, nii et iga tükk oleks läikiva glasuuriga kaetud. Ära kuumuta liiga kaua, et tofu krõbedust ei kaotaks.
- Serveerimine: Raputa peale röstitud seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.
Levinumad vead, mida tofu valmistamisel vältida
Isegi parima retsepti puhul võivad väikesed eksimused tulemust mõjutada. Siin on kolm peamist komistuskivi, mida vältides õnnestub roog alati.
Esimene viga on liiga vähene õli või liiga madal temperatuur. Tofu vajab krõbedaks muutumiseks piisavalt kuuma keskkonda. Kui pann on leige, imeb tärklis ja tofu endasse lihtsalt õli ning muutub rasvaseks ja lödiks, mitte krõbedaks.
Teine viga on kannatamatus pööramisel. Kui paned tofu pannile, lase tal rahus olla. Kui üritad seda liiga vara pöörata, jääb krõbe tärklisekiht panni külge kinni ja tofu laguneb. Oota, kuni alumine külg on kuldne ja tuleb panni küljest kergelt lahti.
Kolmas viga on kastme lisamine liiga vara. Kui valad vedela kastme pannile koos toore tärklisega kaetud tofuga, saad tulemuseks kleepuva pudru. Tofu peab olema enne kastmega kokkupuutumist juba täiesti krõbe ja küps.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas tofut võib süüa toorelt?
Jah, tehniliselt on tofu juba “küpsetatud” toode (sojapiima kalgendamise teel) ja seda on ohutu süüa otse pakist, eriti siidist tofut. Kuid kõva tofu on maitseomadustelt ja tekstuurilt parem kuumtöödelduna.
Kui kaua säilib avatud tofu külmkapis?
Kui oled pakendi avanud, kuid ei kasuta kogu tofut ära, aseta ülejääk õhukindlasse karpi ja kata puhta külma veega. Vaheta vett iga päev. Nii säilib tofu värskena 3–5 päeva.
Kas seda retsepti saab teha gluteenivabaks?
Jah, tofu ise on gluteenivaba. Retsepti muutmiseks gluteenivabaks veendu, et kasutad Tamari kastet (gluteenivaba sojakaste) tavalise sojakastme asemel.
Kas tofut saab külmutada?
Jah ja see on isegi soovitatav teatud tekstuuride saavutamiseks! Külmutamine muudab tofu struktuuri poorsemaks ja “lihasemaks”. Külmutatud ja seejärel sulatatud tofu imab marinaade veelgi paremini, kuid on veidi rabedam, seega käsitse seda ettevaatlikult.
Miks mu tofu ei jää krõbe?
Tõenäoliselt ei pressinud sa piisavalt vett välja või panid korraga pannile liiga palju tofut (pann jahtus maha ja tekkis aurutamise efekt). Samuti on oluline kasutada maisitärklist, mitte lihtsalt jahu.
Lisandid, mis muudavad eine täiuslikuks
Kuigi krõbe glasuuritud tofu on selle roa vaieldamatu staar, vajab täisväärtuslik õhtusöök ka toetavaid tegelasi. Õiged lisandid tasakaalustavad maitseid ja pakuvad vajalikke vitamiine ning kiudaineid.
Kõige klassikalisem ja lollikindlam valik on aurutatud jasmiini- või basmatiriis. Riisi neutraalne maitse on ideaalne kaaslane intensiivsele sojasele ja küüslaugusele kastmele. Kui soovid tervislikumat varianti, vali pruun riis või kinoa, mis lisavad toidukorrale veelgi valku ja kiudaineid.
Ära unusta köögivilju. Kuna tofu valmib pannil, on mõistlik kasutada sama panni (või teist panni paralleelselt) köögiviljade kiireks vokkimiseks ehk stir-fry tegemiseks. Suurepäraselt sobivad brokoliõisikud, punane paprika, suhkruherned, porgandribad või pak choi. Köögiviljad peaksid jääma kergelt krõmpsuks, et pakkuda tekstuurilist kontrasti pehmele tofule.
Kui soovid midagi erilisemat, proovi serveerida tofut riisinuudlite või munanuudlitega. Sega nuudlid ülejäänud kastmega kokku ja tõsta krõbedad tofukuubikud kõige peale. Lõpetuseks võib lisada värsket koriandrit, laimimahla või purustatud maapähkleid, et anda roale Tai köögist inspireeritud nüanss. See retsept on baas, millele saad ehitada kümneid erinevaid variatsioone vastavalt sellele, mis sul parasjagu külmkapis leidub. Katseta julgelt ja avasta, kui maitsev võib üks lihtne taimne õhtusöök olla.
