Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on ilmselt viimane asi, mida soovid teha, veeta tunde kuuma pliidi ääres keerulisi roogi valmistades. Ometi on just õhtusöök see aeg, mil pere koguneb kokku ja tahaks nautida midagi sooja, kodust ning maitseküllast. Tihti haarame sel hetkel telefoni, et tellida toitu koju, kuid see on kulukas ja sageli mitte kõige tervislikum valik. Siinkohal tulebki appi üks geniaalselt lihtne, ent restorani kvaliteediga roog – mahlane ja kleepuv meekana. See on retsept, mis on päästnud lugematul hulgal argiõhtuid, pakkudes täiuslikku tasakaalu soolase ja magusa vahel ning valmides kiiremini, kui kuller sinu ukse taha jõuaks.
Miks see roog võidab kõigi südamed?
Aasia köögist inspireeritud meekana on muutunud ülemaailmseks hitiks ja seda põhjusega. Selle roa võlu peitub maitsete harmoonias. Mesi annab kastmele sügava magususe ja karamellise tekstuuri, samal ajal kui sojakaste lisab vajalikku soolakust ja umamit. Küüslauk ja ingver toovad mängu särtsakust, mis muudab iga suutäie elamuseks.
Lisaks maitsele on selle retsepti suurimaks trumbiks kiirus ja lihtsus. Sul ei ole vaja haruldasi koostisosi, mida peaksid otsima spetsiaalsetest gurmeepoodidest. Kõik vajalik on tõenäoliselt juba sinu kapis või lähimas toidupoes olemas. See on ideaalne viis muuta tavaline kanafilee millekski eriliseks, mis meeldib nii nõudlikele täiskasvanutele kui ka valivatele lastele. Lapsed armastavad seda rooga just magusa alatooni ja krõbeda tekstuuri tõttu, mis meenutab neile kiirtoitu, kuid on valmistatud puhtast toorainest.
Koostisosade valik ja ettevalmistus
Et saavutada parim tulemus, tasub pöörata tähelepanu tooraine kvaliteedile ja valikule. Kuigi retsept on lihtne, määravad just detailid lõpptulemuse mahlasuse.
Kanaliha valimine
Klassikaline valik on kanafilee, kuna see on taine ja küpseb kiiresti. Siiski, kui soovid eriti mahlast ja andestavat tulemust (mis ei kuiva nii kergelt ära), soovitame kasutada kanakintsu liha. Kintsuliha on rasvasem ja maitseküllasem ning püsib pehme isegi siis, kui see kogemata minuti võrra kauem pannil on. Sõltumata valikust, lõika kana suupärasteks, umbes 2-3 cm suurusteks kuubikuteks.
Kastme komponendid
Kaste on selle roa süda. Vaja läheb:
- Vedel mesi: Vali kvaliteetne mesi, mis ei ole liiga suhkrustunud. Mesi on kastme peamine paksendaja ja maitseandja.
- Sojakaste: Kasuta eelistatavalt vähendatud soolasisaldusega sojakastet, et saaksid maitseid paremini kontrollida. Tume sojakaste annab sügavama värvi.
- Küüslauk ja ingver: Värsked on alati paremad kui pulbrid. Riivi või haki need peeneks, et maitsed jaotuksid ühtlaselt.
- Riisiväädikas või õunaäädikas: See on oluline komponent, mis lõikab läbi mee magususe ja lisab roale vajalikku happesust.
Krõbeda kana saladus: tärklis vs jahu
Paljud kodukokad teevad vea, paneerides kana tavalises nisujahus. Kui eesmärgiks on see kuulus “restorani stiilis” kleepuv ja krõbe meekana, siis on sinu parimaks sõbraks maisitärklis (või kartulitärklis). Tärklis loob kana ümber kergema ja krõbedama kihi, mis ei muutu kastmega kokku puutudes koheselt ligaseks tainaks.
Tärklises veeretamine täidab kaht eesmärki: esiteks kaitseb see liha kuivamise eest kuumutamisel, lukustades mahlad sisse. Teiseks aitab tärklisekiht kastmel paremini liha külge haakuda, muutes iga tüki ühtlaselt glasuurituks.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgi neid samme ja maitsev õhtusöök ongi valmis 20 minutiga.
- Valmista kana ette: Patsuta kanatükid majapidamispaberiga kuivaks. See on oluline, et tärklis kinnituks ja kana hakkaks pannil pruunistuma, mitte hauduma. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.
- Paneeri: Pane kanatükid kaussi ja lisa 2-3 supilusikatäit maisitärklist. Sega käte või lusikaga hoolikalt läbi, kuni iga tükk on kaetud õhukese valge kihiga. Raputa liigne tärklis maha.
- Pruunista: Kuumuta pannil õli (kasuta neutraalse maitsega õli, nt rapsi- või päevalilleõli). Kui õli on kuum, lisa kanatükid. Ära panni üle koorma – vajadusel prae kahes osas. Prae kana mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks (umbes 3-4 minutit kummalgi küljel). Tõsta kana pannilt taldrikule ootele.
- Valmista kaste: Samale pannile (vajadusel lisa veidi õli) viska peeneks hakitud küüslauk. Prae 30 sekundit, kuni tekib aroom. Seejärel lisa mesi, sojakaste, veidi äädikat ja soovi korral tšillihelbeid. Sega ja lase kastmel madalal kuumusel paar minutit mullitada, kuni see veidi pakseneb.
- Ühenda ja serveeri: Vala eelnevalt praetud kana tagasi pannile kastme sisse. Sega kiirelt läbi, et kõik tükid oleksid kastmega kaetud ja kuumeneksid uuesti üles. Ära kuumuta liiga kaua, et kana paneering püsiks krõbe.
Levinumad vead, mida vältida
Isegi lihtsa retsepti puhul võivad väikesed eksimused tulemust rikkuda. Siin on paar asja, mida silmas pidada:
Esiteks, ära pane kana külmale pannile. Õli peab olema piisavalt kuum, et tärklis muutuks koheselt krõbedaks koorikuks. Kui õli on leige, imeb tärklis selle endasse ja tulemus jääb rasvane ja pehme. Teiseks, väldi kastme liigset keetmist enne kana lisamist. Mesi võib karamellistuda ja kõrbeda väga kiiresti, muutudes mõruks. Kaste peab lihtsalt kergelt paksenema.
Lisandid täiuslikuks eineks
Meekana on intensiivse maitsega, seega sobivad selle kõrvale kõige paremini neutraalsemad lisandid, mis tasakaalustavad roa magusust ja soolasust.
Riis
Kõige klassikalisem valik on aurutatud jasmiiniriis või basmati riis. Riisi neutraalne maitse ja kohev tekstuur on ideaalne alus kleepuvale kastmele. Valmista riis samal ajal, kui kana küpseb, et kõik saaksid korraga lauda istuda.
Köögiviljad
Et toidukord oleks tervislikum ja värvilisem, serveeri kana kõrvale rohelisi köögivilju. Aurutatud brokoli on suurepärane valik, kuna selle õisikud püüavad kastet hästi kinni. Samuti sobivad kiirelt vokitud suhkruherned, paprika või rohelised oad. Värskuse lisamiseks haki valmis roa peale ohtralt rohelist sibulat või puista üle röstitud seesamiseemnetega.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas ma võin kasutada külmutatud kana?
Jah, võid, kuid kana tuleb enne küpsetamist täielikult üles sulatada. Külmunud kana pannile panemine vabastab liiga palju vett, mis rikub krõbeda kooriku tekkimise võimaluse.
Kas see retsept on gluteenivaba?
Põhimõtteliselt on see roog kergesti kohandatav gluteenivabaks. Maisitärklis on looduslikult gluteenivaba. Ainus koostisosa, mida pead jälgima, on sojakaste. Tavaline sojakaste sisaldab nisu, seega vali poest spetsiaalne gluteenivaba sojakaste või Tamari kaste.
Kuidas säilitada ülejääke ja neid uuesti soojendada?
Meekana on kõige parem koheselt serveerituna, kui see on veel krõbe. Kui toitu jääb üle, säilita seda õhukindlas karbis külmikus kuni 3 päeva. Soojendamisel kasuta pigem panni või ahju kui mikrolaineahju, et taastada veidigi tekstuurist, kuigi kaste on ilmselt juba paneeringusse imbunud.
Kas ma võin mett asendada?
Kuigi mesi annab spetsiifilise maitse, võib hädaolukorras kasutada vahtrasiirupit või agaavisiirupit. Arvesta siiski, et maitseprofiil muutub veidi ja kaste ei pruugi olla nii kleepuv.
Too Aasia maitsed oma koju
Kokkamine ei pea olema keeruline teadus ega aganõudev kohustus. See 20-minutiline meekana tõestab, et suurepäraseid maitseid saab luua vähese vaevaga, kasutades õigeid tehnikaid ja kvaliteetset toorainet. See on roog, mis toob kööki isuäratavad aroomid ja paneb pere ühise laua taga rõõmu tundma. Järgmine kord, kui seisad nõutult avatud külmkapi ees ja mõtled, mida süüa teha, siis meenuta seda retsepti. Tulemus on kindlasti parem, tervislikum ja soodsam kui ükskõik milline kaasavõetav toit. Head katsetamist ja maitsvaid elamusi!
