Argipäeva õhtutel on tihti kõige suuremaks väljakutseks leida tasakaal tervisliku toitumise, suurepärase maitse ja valmistamiseks kuluva aja vahel. Pärast pikka tööpäeva ei ole enamikul meist soovi ega energiat veeta tunde köögis keerukaid roogasid valmistades. Just siinkohal tuleb appi see kreemine ja luksuslik kanakaste, mis on tõeline päästerõngas igale kodukokale. See on roog, mis maitseb nagu oleks see haudunud tunde, kuid tegelikkuses valmib see vähem kui kahekümne minutiga. Saladus peitub õigete koostisosade valikus ja toiduvalmistamise tehnikas, mis toob esile koostisosade parimad omadused ilma liigse vaevata. Järgnevates lõikudes sukeldume süvitsi sellesse, kuidas valmistada kastet, mis on ühtaegu siidine, maitseküllane ja toitev, ning jagame nippe, mida tavalistes retseptiraamatutes harva mainitakse.
Miks eelistada kodust kastet poepurkidele?
Paljud inimesed haaravad poeriiulilt valmiskastmete purke, uskudes, et see on kiireim viis õhtusöögi valmistamiseks. Tegelikkuses on koduse koorekastme valmistamine peaaegu sama kiire, kuid tulemus on mäekõrguselt parem nii maitse kui ka tervise seisukohast. Valmiskastmed sisaldavad tihti liigses koguses suhkrut, säilitusaineid ja paksendajaid, mis muudavad kastme tekstuurilt kummiseks ja maitselt kunstlikuks.
Tehes kastme ise algusest lõpuni, on teil täielik kontroll selle üle, mis teie toidu sisse läheb. Saate reguleerida soola kogust, valida kvaliteetse koore ning kasutada värskeid ürte, mis annavad roale elu ja värskuse. Lisaks on ise tehtud kaste alati odavam ja võimaldab ära kasutada külmkapis leiduvaid koostisosi, vähendades seeläbi toidujäätmete teket. See konkreetne retsept on loodud olema paindlik, andes suurepärase baasi, mida saab vastavalt oma pere eelistustele modifitseerida.
Kana valimine ja ettevalmistamine: Mahlakuse saladus
Üks levinumaid vigu, mida kodukokad kanakastme valmistamisel teevad, on liha liigkypsemine, mis muudab kana kuivaks ja tuimaks. Õige tooraine valik on siinkohal kriitilise tähtsusega. Kuigi kanafilee (rinnatükk) on kõige populaarsem valik oma madala rasvasisalduse tõttu, on kanakintsuliha tegelikult palju andestavam ja maitseküllasem valik. Kintsulihas on veidi rohkem rasva, mis hoiab liha mahlasena isegi siis, kui see kogemata paar minutit kauem pannil on.
Kui eelistate siiski rinnafileed, on oluline lõigata see ühtlasteks tükkideks. Ebaühtlased tükid küpsevad erineva kiirusega – väikesed tükid kuivavad ära enne, kui suured on seest küpsed. Parima tulemuse saavutamiseks lõigake kana umbes 2–3 sentimeetristeks kuubikuteks ja kuivatage need enne pannile asetamist köögipaberiga. Liigne niiskus liha pinnal takistab pruunistumist ja selle asemel hakkab liha hauduma, mis ei anna soovitud karamelliseerunud maitset.
Vajalike koostisosade nimekiri
Selle retsepti ilu peitub lihtsuses. Teil ei ole vaja keerulisi gurmeetooteid, vaid lihtsaid ja ausaid komponente, mis on saadaval igas toidupoes. Siin on loetelu asjadest, mida vajate:
- Kanafilee või kintsuliha: 500-600 grammi, tükeldatud suupärasteks kuubikuteks.
- Vahukoor (35%) või toidukoor (20%): 200-300 ml. Vahukoor annab paksema ja rikkalikuma tulemuse, toidukoor on veidi kergem, kuid võib vajada rohkem paksendamist.
- Sibul ja küüslauk: 1 keskmine sibul ja 2-3 küüslauguküünt. Need moodustavad maitsebaasi.
- Kanapuljong: Umbes 100 ml. See lisab kastmele sügavust ja soolasust, mida ainult koor ei suuda pakkuda.
- Või ja õli: Praadimiseks. Või annab maitset, õli takistab võil kõrbemast.
- Maitseained: Sool, must pipar, kuivatatud tüümian või pune ja soovi korral veidi paprikapulbrit värvi andmiseks.
- Värske petersell või till: Serveerimiseks ja värskuse lisamiseks.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgige neid samme täpselt, et tagada parim võimalik tulemus. Kogu protsess on kiire, seega on soovitatav kõik koostisosad eelnevalt valmis panna (mise en place).
- Ettevalmistus: Tükeldage kana, hakkige sibul peeneks ja purustage küüslauk. Mida peenem on sibul, seda paremini see kastmesse sulandub, andes maitset ilma suurte tükkideta.
- Kana pruunistamine: Kuumutage pannil õli ja või segu keskmisel kuumusel. Lisage kanatükid ühekordse kihina. Ärge panni üle koormake, muidu hakkab liha aurutuma. Praadige kana mõlemalt poolt kuldpruuniks (umbes 3-4 minutit), kuid ärge muretsege, kui see pole seest täiesti küps – see valmib hiljem kastmes lõpuni. Tõstke kana pannilt taldrikule ootele.
- Maitsebaasi loomine: Samale pannile (ärge peske panni, seal on head maitsed!) lisage vajadusel veidi rasvainet ja praadige hakitud sibulat, kuni see on klaasjas ja pehme. Lisage küüslauk ja kuumutage veel 30 sekundit, kuni tunnete aroomi. Vältige küüslaugu pruunistamist, kuna see muutub kibedaks.
- Kastme valmistamine: Valage pannile puljong ja kraapige panni põhjast lahti kõik pruunistunud osakesed (see on puhas maitse). Laske puljongil minut aega podiseda ja redutseeruda. Seejärel valage juurde koor.
- Ühendamine ja maitsestamine: Alandage kuumust ja laske kastmel kergelt pakseneda. Lisage maitseained (sool, pipar, ürdid). Nüüd tõstke eelküpsetatud kana koos taldrikule kogunenud lihamahladega tagasi pannile.
- Lõppviimistlus: Laske kanal kastmes madalal kuumusel veel 3-5 minutit haududa, kuni kana on täielikult küps ja kaste on saavutanud soovitud paksuse. Segage sisse värsked ürdid ja serveerige kohe.
Kuidas kastet paksendada või vedeldada?
Mõnikord ei tule kaste välja täpselt sellise konsistentsiga nagu soovisite. See on täiesti normaalne ja kergesti parandatav. Kui kaste on liiga vedel, on teil mitu võimalust. Kõige lihtsam on lasta sel lihtsalt kauem podiseda, et liigne vedelik aurustuks. See kontsentreerib ka maitseid. Teine võimalus on segada teelusikatäis maisitärklist vähese külma veega ja lisada see segades kuumale kastmele – see pakseneb peaaegu koheselt.
Kui kaste sai aga liiga paks (mis võib juhtuda, kui kasutate suure rasvasisaldusega vahukoort ja lasete sel liiga kaua keeda), lisage lihtsalt vähehaaval kuuma vett, piima või puljongit, kuni saavutate soovitud tekstuuri. Ärge unustage pärast vedeldamist maitseid uuesti kontrollida ja vajadusel soola või pipart lisada.
Loomingulised variatsioonid erinevatele maitsetele
See baasretsept on suurepärane lõuend, millele saate maalida erinevaid maitseprofiile. Siin on mõned ideed, kuidas muuta rooga vastavalt tujule:
- Toscana stiilis: Lisage kastmele päikesekuivatatud tomateid ja paar peotäit värsket beebispinatit vahetult enne serveerimist. See lisab värvi ja vitamiine.
- Seene-koorekaste: Praadige koos sibulaga šampinjone või metsaseeni. Seened imavad endasse koorekastme maitseid ja muudavad roa sügiseselt tummiseks.
- Sinepine ja terav: Lisage kastmele supilusikatäis Dijoni sinepit või veidi tšillihelbeid. Sinep aitab kaasa ka emulsioonile, muutes kastme veelgi kreemjamaks ja andes sellele mõnusa särtsu.
- Juustune nauding: Sulatage kastme sisse riivitud parmesani või sinihallitusjuustu. See sobib eriti hästi, kui serveerite kastet pasta kõrvale.
Mida serveerida lisandiks?
Kreemine kanakaste on äärmiselt mitmekülgne ja sobib paljude lisanditega. Klassikaline valik on keedetud või aurutatud riis (basmati või jasmiin), mis imab suurepäraselt kastet endasse. Eestlastele omaselt on väga populaarne serveerida seda keedukartuliga või hoopis kartulipudruga, mis muudab roa tõeliseks lohutustoiduks.
Teine suurepärane variant on pasta – penne, fusilli või tagliatelle. Segage pasta otse pannil kastmega kokku, et iga makaron oleks kastmega kaetud. Tervislikuma valiku puhul sobib kaste ideaalselt tatra või kinoa kõrvale. Samuti ärge unustage köögivilju: aurutatud brokoli, lillkapsas või rohelised oad lisavad taldrikule värvi ja tasakaalustavad koorekastme rammusust.
Korduma Kippuvad Küsimused (FAQ)
Kas ma võin kasutada vahukoore asemel piima?
Jah, võite kasutada piima, kuid kaste jääb vedelam ja vähem kreemjas. Piima kasutamisel on soovitatav teha esmalt väike jahupõhi (roux) või kasutada paksendamiseks maisitärklist, et saavutada kaste, mis katab ilusti kana ega jookse taldrikul laiali.
Kuidas vältida koorekastme “tükki minemist”?
Kaste võib tükki minna ehk kalgenduda, kui lisate külma koore liiga kuumale pannile või kui lasete kastmel liiga agressiivselt keeda. Selle vältimiseks veenduge, et koor oleks toatemperatuuril või lisage see pannile madalal kuumusel. Ärge laske kastmel pärast koore lisamist enam “mulisedes” keeda, vaid hoidke seda õrnalt podisemas.
Kas seda toitu saab sügavkülmutada?
Üldiselt ei soovitata koorepõhiseid kastmeid sügavkülmutada, kuna sulatamisel kipub koor eralduma ja tekstuur muutub teraliseks. See roog on parim värskelt või 1-2 päeva jooksul külmkapis säilitatuna.
Mida teha, kui kaste on liiga soolane?
Kui kaste sai liiga soolane, on parim lahendus lisada veidi rohkem koort (kui seda on) või veidi vett. Samuti aitab happe lisamine, näiteks paar tilka sidrunimahla, mis tasakaalustab soolasust. Mõnikord aitab ka toore kartuli viilu lisamine kastmesse keetmise ajal, mis imab endasse osa soolast (eemaldage kartul enne serveerimist).
Säilitamine ja ülessoojendamine parima maitse tagamiseks
Kui teil jääb toitu üle, on oluline seda õigesti säilitada, et tagada toiduohutus ja maitseomaduste säilimine. Laske kanal ja kastmel täielikult toatemperatuurini jahtuda, kuid ärge hoidke seda toatemperatuuril kauem kui kaks tundi. Asetage toit õhukindlasse karpi ja pange külmkappi. Nõuetekohaselt säilitatud kanakaste püsib külmikus värske ja maitsev kuni 3 päeva.
Ülessoojendamisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida koore eraldumist rasvaks ja valguks. Mikrolaineahjus soojendades kasutage madalamat võimsust ja segage toitu iga 30-45 sekundi tagant. Veelgi parem on soojendada toitu pliidil väikeses potis või pannil madalal kuumusel. Kuna kaste kipub külmkapis seistes pakseneda, lisage soojendamisel pannile tilk vett, piima või puljongit, et taastada kastme algne kreemine konsistents. Segage pidevalt, kuni kana on seest korralikult kuum, kuid vältige kastme uuesti keema laskmist.
