Kas olete kunagi seisnud poes nõutult riiulite vahel, mõeldes paaniliselt, mida täna õhtusöögiks valmistada? See on olukord, mis on tuttav meile kõigile. Tahaks midagi, mis oleks toitev, soojendav ja maitseks tervele perele, kuid samas ei nõuaks Michelin’i tärniga koka oskusi. Lasanje on sageli roog, mida peetakse keeruliseks ja aeganõudvaks ettevõtmiseks, mistõttu paljud kodukokad pelgavad selle valmistamist. Tegelikkuses on aga lasanje üks andestavamaid ja rahuldustpakkuvamaid roogasid, mida on võimalik valmistada. Õige retsepti ja paari lihtsa nipiga saab suurepärase tulemuse ka siis, kui teete seda esimest korda elus. Järgnev juhend on koostatud spetsiaalselt selleks, et hajutada müüdid lasanje keerukusest ja pakkuda teile samm-sammult tegevuskava, mis garanteerib mahlase ja juustuse õhtusöögi.
Miks lasanje on ideaalne valik koduseks õhtusöögiks
Lasanje on Itaalia köögi klassika, mis on vallutanud südamed üle terve maailma, ja seda väga heal põhjusel. See on ülim mugavustoit (comfort food), mis ühendab endas rikkaliku tomatikastme, maitsva hakkliha, siidise valge kastme ja muidugi ohtralt sulanud juustu. Kuid lisaks maitsele on sellel roal ka praktilisi eeliseid.
Esiteks on lasanje suurepärane roog, mida saab valmistada suuremas koguses. See maitseb järgmisel päeval soojendades sageli veelgi paremini, kuna maitsed on saanud aega seguneda ja tõmmata. Teiseks on see roog, mis on äärmiselt paindlik. Kuigi klassikaline retsept nõuab hakkliha, saab seda edukalt asendada köögiviljadega, kanalihaga või teha täiesti taimse versiooni. Kolmandaks on lasanje “andestav” – kui kaste tuli veidi liiga vedel või plaadid läksid natuke katki, siis ahjus küpsedes ja juustu all sulades need väikesed vead kaovad ning lõpptulemus on ikka maitsev.
Ettevalmistus ja tooraine valik
Enne kui asume küpsetamise juurde, on oluline rääkida toorainest. Lihtsa, kuid maitsva lasanje saladus peitub kvaliteetsetes koostisosades. Teil ei ole vaja kõige kallimat liha ega eksklusiivset juustu, kuid mõnedele detailidele tasub tähelepanu pöörata.
Mida poest korvi panna:
- Hakkliha: Parim valik on veise- ja seahakkliha segu (kodune hakkliha). Veiseliha annab sügavama maitse, samas kui sealiha lisab mahlasust ja rasvasust, mis ei lase toidul kuivaks muutuda. Soovitatav kogus on umbes 500–600 grammi.
- Lasanjeplaadid: Enamik poes müüdavaid lasanjeplaate on eeldusel, et neid ei pea eelnevalt keetma. Otsige pakendilt märget “no pre-cooking required” või lugege eestikeelset juhendit. See säästab tohutult aega ja vaeva.
- Tomatikonservid: Valige purustatud tomatid või tomatikaste ürtidega. Kui võimalik, eelistage kvaliteetsemat Itaalia toodangut, kuna odavamad variandid võivad olla liiga happelised või vesised.
- Juust: Vaja läheb kahte tüüpi juustu. Mozzarella annab sellele venivuse ja pehmuse, Parmesan aga soolaka ja tugeva maitse. Valmis riivjuustusegud on mugavad, kuid ise riivides on juustu sulamisomadused paremad.
- Piim ja või: Need on vajalikud valge kastme ehk bešamellkastme valmistamiseks. Kasutage kindlasti vähemalt 2,5% rasvasisaldusega piima ja ehtsat võid, mitte margariini.
Samm 1: Punane kaste ehk hakklihakaste
Lasanje süda on maitsekas punane kaste. See ei ole lihtsalt praetud hakkliha ketšupiga, vaid pigem kiire raguu. Alustage sellest, et hakite peeneks ühe suure sibula ja paar küüslauguküünt. Soovi korral võite riivida sisse ka ühe porgandi – see lisab kastmele loomulikku magusust ja peidab toidu sisse kasulikke köögivilju, mida lapsed muidu süüa ei tahaks.
Kuumutage pannil õli ja praadige köögivilju, kuni need on pehmed. Lisage hakkliha ja pruunistage see korralikult läbi. Oluline on hakkliha pannil “hakkida”, et ei jääks suuri tükke. Maitsestage soola, pipra ja kuivatatud ürtidega nagu pune (oregano) või basiilik. Kui liha on pruun, valage peale purustatud tomatid (umbes 800g ehk kaks standardset konservi). Laske kastmel podiseda madalal kuumusel vähemalt 15–20 minutit. Mida kauem kaste podiseb, seda paremaks maitse muutub. Kui kaste tundub liiga paks, lisage veidi vett; kui liiga vedel, laske veel aurustuda.
Samm 2: Valge kaste ehk bešamellkaste – lihtsam kui arvate
Paljud algajad kokad kardavad bešamellkastme tegemist, sest kardetakse tükke. Tegelikult on see lihtne matemaatika. Valge kaste on see, mis seob lasanje kihid kokku ja teeb roa kreemiseks.
Valmistamiseks sulatage potis umbes 50g võid. Kui või on sulanud ja mullitab, lisage sinna umbes 2 supilusikatäit jahu. Segage vispliga kiiresti läbi, et tekiks ühtlane pasta (seda nimetatakse roux‘ks). Kuumutage seda segades umbes minut aega, et jahu toores maitse kaoks, kuid ärge laske sellel pruuniks minna.
Nüüd hakake vähehaaval lisama piima (kokku umbes 800ml kuni 1 liiter), ise pidevalt vispliga segades. Nipp on lisada piima osade kaupa: valage natuke, segage ühtlaseks, valage jälle. Kui kogu piim on lisatud, kuumutage kastet pidevalt segades, kuni see pakseneb (konsistents peaks meenutama vedelamat pannkoogitainast või hapukoort). Maitsestage soola ja soovi korral riivitud muskaatpähkliga. Muskaatpähkel on klassikaline lisand, mis annab bešamellile selle õige “lasanje maitse”.
Samm 3: Lasanje kokkupanek ehk ehitustöö
Nüüd on kõik komponendid valmis ja algab kõige lõbusam osa. Võtke sobiva suurusega ahjuvorm (keraamiline või klaasist on parimad). Määrige vormi põhi kergelt võiga või õliga.
- Esimene kiht: Pange vormi põhja natuke punast hakklihakastet. See on oluline, et alumised lasanjeplaadid ei jääks vormi külge kinni ja küpseksid pehmeks.
- Plaadid: Laduge kastmele esimene kiht lasanjeplaate. Ärge muretsege, kui plaadid ei kata põhja täiuslikult – need paisuvad küpsedes. Vajadusel murdke plaate väiksemaks.
- Täidised: Plaatide peale pange korralik kiht hakklihakastet ja niristage sinna peale valget kastet.
- Kordamine: Korrake tegevust: plaadid, punane kaste, valge kaste. Tavaliselt saab teha 3–4 kihti, olenevalt vormi sügavusest.
- Viimane kiht: Viimaseks kihiks peaksid jääma lasanjeplaadid, mis on kaetud ainult valge kastmega ja ohtra riivitud juustuga. Kui panete pealimisele kihile hakklihakastet, kipuvad tomatitükid ahjus kõrbema. Valge kaste ja juust loovad aga kauni kuldse kooriku.
Küpsetamine ja kannatlikkus
Kuumutage ahi 200 kraadini. Enne ahju panemist võiksite vormi katta fooliumiga. See aitab lasanjel ühtlaselt läbi küpseda, ilma et juust pealt liiga kiiresti ära kõrbeks. Küpsetage fooliumi all umbes 20–25 minutit.
Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel 10–15 minutit, kuni juust on pealt kuldpruun ja kaste mullitab äärtest kutsuvalt. Nüüd tuleb kõige raskem osa: ootamine. Kui võtate lasanje ahjust välja, ärge lõigake seda kohe lahti. Tulikuum lasanje on vedel ja valgub taldrikul laiali. Laske roal seista toatemperatuuril umbes 10–15 minutit. See “tahenemise” aeg laseb kihtidel settida, mahladel rahuneda ja tulemuseks on ilusad, korrektsed ruudud, mis püsivad koos.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Isegi kõige lihtsama retsepti puhul võib tekkida küsimusi. Siin on vastused levinumatele probleemidele, mis võivad lasanje tegemisel ette tulla.
Kas lasanjeplaate peab tingimata eelnevalt keetma?
Üldjuhul mitte. Enamik poelettidel leiduvaid kuivatatud lasanjeplaate on mõeldud otse ahju panemiseks. Siiski on eelduseks, et teie kastmes on piisavalt vedelikku. Pasta imab küpsemiseks vajaliku niiskuse kastmetest. Kui kasutate värskeid lasanjeplaate (neid, mida müüakse külmletis), on küpsetusaeg lühem.
Miks mu lasanje tuli liiga vedel?
Lasanje võib jääda vedelaks mitmel põhjusel. Võib-olla ei keetnud te punast kastet piisavalt paksuks või kasutasite liiga vesiseid köögivilju (näiteks suvikõrvitsat) ilma neid eelnevalt kuumutamata. Samuti on levinud viga lasanje lahtilõikamine kohe pärast ahjust võtmist. Nagu mainitud, vajab lasanje tahenemiseks aega.
Miks lasanjeplaadid jäid kõvaks?
Kui plaadid on pärast küpsetamist endiselt krõmpsuvad, polnud vormis piisavalt niiskust või ei katnud kaste plaate täielikult. Veenduge alati, et iga pastakiht on korralikult kastmega kaetud, eriti nurgad ja ääred. Samuti aitab esimene 20 minutit fooliumi all küpsetamist aurul pasta pehmeks teha.
Kas lasanjet saab sügavkülmutada?
Jah, lasanje on üks parimaid roogasid sügavkülmutamiseks. Võite külmutada küpsetamata lasanje (sulab hiljem üles ja küpseb nagu värske) või juba küpsetatud ülejäägid portsjonitena. Külmutatud küpsetatud lasanjet on kõige parem soojendada ahjus fooliumi all, et see ei kuivaks.
Serveerimissoovitused ja lisandid
Kuigi lasanje on oma olemuselt väga toitev ja terviklik roog, mis sisaldab nii süsivesikuid, valku kui ka rasvu, vajab see ideaalseks õhtusöögiks enda kõrvale midagi värsket. Kuna lasanje on rikkalik ja koorene, sobib tasakaalustamiseks kõige paremini lihtne roheline salat.
Proovige serveerida lasanjet rukola või beebispinati salatiga, millele on piserdatud kvaliteetset oliiviõli, veidi sidrunimahla või palsamiäädikat. Hape salatikastmes aitab “lõigata” läbi lasanje rammususe ja puhastab maitsemeeli. Samuti sobib kõrvale klassikaline tomati-kurgi salat või Itaalia stiilis tomatisalat punase sibulaga (Insalata di Pomodori).
Kui soovite õhtusööki veelgi pidulikumaks muuta, pakkuge kõrvale sooja küüslauguleiba (baguette ürdivõiga) või värsket ciabattat. Joogiks sobib lasanje kõrvale suurepäraselt nii tavaline vesi sidruniga kui ka klaasike kergemat punast veini, mis harmoneerub tomatikastme happesuse ja liha maitsega. Nende lihtsate lisanditega muudate tavalise argiõhtusöögi tõeliseks restoranikogemuseks omaenda kodus.
