Paljude eestlaste jaoks toob riisi-makrasalat koheselt meelde lapsepõlve sünnipäevalauad, kiired argiõhtud või ootamatud külaskäigud, kus perenaine pidi loetud minutitega midagi maitsvat lauale võluma. See on roog, mis on oma olemuselt lihtne, kuid mille maitsekombinatsioon – pehme riis, mahlane krabinuudel, krõmpsuv kurk ja kreemjas kaste – loob midagi enamat kui lihtsalt koostisosade summa. Kuigi tänapäeva toidumaailm on täis keerukaid gurmeeroogi ja eksootilisi maitseid, on see nostalgiline salat säilitanud oma kindla koha meie toidukultuuris just tänu oma kättesaadavusele ja valmistamise kiirusele. See on mugavustoit selle kõige paremas tähenduses, pakkudes tuttavaid maitseid ja täites kõhu, olemata seejuures liigselt koormav rahakotile või koka närvidele.
Miks on riisi-makrasalat ajatu klassika?
Riisi ja makra (ehk surimi) kombinatsioon ei ole pelgalt juhuslik kokkusattumus, vaid see on ajaproovile vastu pidanud tänu mitmele olulisele tegurile. Esiteks on tegemist äärmiselt universaalse roaga. See sobib suurepäraselt nii eraldiseisvaks eineks lõunapausil, lisandiks grillvorstide kõrvale suvisel aiapeol kui ka üheks paljudest valikutest rikkalikul peolaual kartulisalati ja rosolje kõrval.
Teine põhjus peitub koostisosade tekstuuride mängus. Õigesti keedetud riis pakub neutraalset ja pehmet põhja, mida täiendab krabinuudlite kergelt magusakas ja mereannine mekk. Lisades sinna juurde veel värske kurgi krõmpsuvuse ja konservmaisi mahlasuse, tekib suus meeldiv tasakaal. Lisaks on see salat üks väheseid, mis maitseb järgmisel päeval sageli isegi paremini kui valmistamise hetkel, kuna maitsed on jõudnud korralikult seguneda ja riis on kastme sisse imanud.
Kuidas valida salati jaoks õiget riisi?
Üks levinumaid vigu, mida selle salati valmistamisel tehakse, on vale riisisordi valimine või selle üleküpsetamine. Salatisse ei sobi pudruriis ega väga tärkliserikas riis, mis keetes kleepuvaks massiks muutub. Eesmärk on, et iga riisitera jääks eraldi ja säilitaks oma kuju.
- Pikateraline riis: See on kõige turvalisem valik. Pikateraline riis jääb keetes sõmeraks ja ei kleepu kergesti kokku.
- Aurutatud riis (Parboiled): See on paljude kodukokkade lemmik salatite puhul. Tänu eeltöötlusele on terad tugevamad ja kannatavad segamist ilma purunemata.
- Jasmiiniriis: Kuigi see on aromaatne ja maitsev, võib jasmiiniriis salatis liiga pehmeks ja kleepuvaks muutuda, seega tuleks seda keeta väga tähelepanelikult ja kindlasti korralikult jahutada.
Selleks, et riis salatis ideaalne jääks, tuleks seda pärast keetmist kindlasti külma vee all loputada. See peatab küpsemisprotsessi ja peseb maha liigse tärklise, tagades salati sõmera tekstuuri.
Makra ehk surimi: mida poeletilt valida?
Sõna “makra” on Eestis muutunud üldnimetuseks igasugustele krabimaitselistele toodetele, kuid tegelikult on kvaliteedil ja kvaliteedil suur vahe. Odavamad tooted võivad olla tekstuurilt jahused ja maitselt olematud, samas kui kvaliteetsem surimi on mahlane ja kiuline.
Salati jaoks on kõige parem valida jahutatud (mitte sügavkülmutatud) krabipulgad või -nuudlid. Jahutatud tooted on reeglina parema tekstuuriga ja sisaldavad vähem vett. Kui kasutad sügavkülmutatud toodet, lase sellel aeglaselt tavalises külmikus üles sulada ja pigista enne hakkimist liigne vesi välja. Liigne vedelik võib muidu maitsva kastme vesiseks muuta ja salati rikkuda.
Klassikalise riisi-makrasalati retsept
See retsept on mõeldud umbes neljale kuni kuuele inimesele, olenevalt sellest, kas serveerid seda pearoana või lisandina. Kogused on indikatiivsed ja neid võib julgelt vastavalt oma maitsele kohandada.
Vajaminevad koostisosad:
- Riis: 2 dl kuiva riisi (keedetult tuleb sellest paras kogus salatipõhjaks)
- Krabipulgad (Makra): 250–300 g
- Munad: 3–4 tk (kõvaks keedetud)
- Värske kurk: 1 pikk kurk või 2–3 lühikest
- Konservmais: 1 väike purk (u 150 g netokaal)
- Roheline sibul või till: suur peotäis (annab värskust)
- Majonees: u 200 g (soovitavalt rammusam, nt Provansaal)
- Hapukoor: u 100–150 g (majoneesi maitse pehmendamiseks)
- Maitseained: Sool, must pipar, soovi korral veidi sidrunimahla
Valmistamisõpetus samm-sammult:
- Riisi keetmine: Keeda riis soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Oluline on riisi mitte üle keeta – al dente on parim. Kui riis on valmis, kurna see ja loputa koheselt sõelal külma jooksva vee all, kuni riis on täielikult jahtunud. See tagab sõmeruse.
- Munade ettevalmistus: Keeda munad kõvaks (u 8–10 minutit), jahuta külmas vees, koori ja haki kuubikuteks. Ära haki muna liiga peeneks puruks, muidu kaob see salatisse ära.
- Hakkimine: Lõika krabipulgad ja värske kurk umbes sama suurteks kuubikuteks nagu munad. Ühtlane hakkimine tagab, et iga suutäis on tasakaalus.
- Segamine: Võta suur kauss. Vala sinna jahtunud ja nõrutatud riis, hakitud krabipulgad, kurgikuubikud, munad ja nõrutatud mais. Lisa peeneks hakitud till või roheline sibul.
- Kastme valmistamine: Sega eraldi kausis kokku majonees ja hapukoor. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Mõned lisavad ka teelusikatäie sinepit või veidi sidrunimahla särtsakuse lisamiseks.
- Lõppviimistlus: Vala kaste salati koostisosadele ja sega õrnalt läbi. Maitse salatit ja lisa vajadusel soola. Pea meeles, et riis imeb aja jooksul soolasust endasse, seega võib salat alguses tunduda veidi soolasem.
Kuidas salatit põnevamaks muuta?
Kuigi klassikaline retsept on paljude lemmik, saab seda lihtsat põhja edukalt edasi arendada. Väikesed muudatused võivad anda salatile täiesti uue hingamise.
Üks populaarne variant on lisada salatisse õuna. See annab hapukat mahlasust ja krõmpsu, mis sobib majoneesikastmega imeliselt. Samuti võib värske kurgi asendada või kombineerida hapukurgiga, mis viib maitseprofiili lähemale klassikalisele kartulisalatile. Kes armastab toekamat suutäit, võib lisada kuubikuteks lõigatud juustu – eriti hästi sobivad mahedama maitsega juustud nagu Eesti juust või Atleet.
Tervislikuma versiooni austajad võivad majoneesi osakaalu vähendada ja asendada selle Kreeka jogurtiga, lisades maitseks rohkem sinepit ja ürte. Luksuslikuma versiooni puhul võib krabipulgad asendada päris krevettidega või lisada salatisse kuumsuitsulõhe tükke.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Selleks, et salatitegu õnnestuks alati esimesel katsel, oleme kokku kogunud vastused kõige levinumatele küsimustele seoses riisi-makrasalatiga.
- Kas riisi-makrasalatit võib külmutada?
Ei, seda salatit ei soovitata külmutada. Majonees ja hapukoor kipuvad sulades eralduma ja muutuma vesiseks, samuti kaotab kurk oma krõmpsuva tekstuuri ning muutub pehmeks ja vetruvas. Salat on parim värskelt või 1-2 päeva külmikus seisnuna. - Kui kaua salat külmkapis säilib?
Õhukindlalt suletud anumas säilib salat külmikus kvaliteetsena umbes 2–3 päeva. Tuleb arvestada, et kurk võib aja jooksul vett välja ajada, mis muudab salati põhja vedelamaks. Enne serveerimist tasub salat uuesti läbi segada. - Milline on parim vahekord majoneesi ja hapukoore vahel?
Klassikaline “vana kooli” suhe on 50/50. Kui soovid rammusamat ja tugevama maitsega salatit, kasuta rohkem majoneesi (nt 70% majoneesi ja 30% hapukoort). Kergema ja värskema tulemuse saamiseks suurenda hapukoore osakaalu. - Kas salatit võib teha eelmisel päeval valmis?
Jah, see on isegi soovitatav. Kui lased salatil üleöö külmikus seista (“tõmmata”), imenduvad maitsed paremini riisi sisse. Siiski, kui kasutad väga vesist värsket kurki, võid kurgi lisada vahetult enne serveerimist või paar tundi varem, et vältida liigset vedelikku. - Kas on olemas vegan-alternatiivi?
Jah. Tavalise majoneesi saab asendada vegan-majoneesiga ja hapukoore taimse koorega (nt kaerakoor). Krabipulkade asemel võib kasutada marineeritud tofut või spetsiaalseid vegan-kalatooteid, muna võib asendada avokaadoga või lihtsalt välja jätta.
Ideaalne lahendus ootamatutele külalistele
Elus tuleb ikka ette olukordi, kus uksekell heliseb ja sõbrad on otsustanud spontaanselt läbi astuda. Sellistel hetkedel on riisi-makrasalat tõeline päästerõngas. Enamik koostisosi – riis, munad, konservmais ja isegi krabipulgad – on paljudel meist sageli kodus olemas või kiiresti nurgapoest hangitavad. Erinevalt ahjupraadest või keerulistest hautistest ei nõua see roog tundidepikkust ootamist. Piisab vaid riisi keetmisest ja nobedast hakkimisest.
Lisaks praktilisusele on sellel salatil võime tekitada hubast ja kodust atmosfääri. See ei püüa olla midagi, mis ta pole – see on aus, lihtne ja maitsev kõhutäis, mis toob naeratuse näole nii lastele kui ka täiskasvanutele. Serveerides seda ilusast klaaskausist ja kaunistades värske tillioksaga, muutub see lihtne segadik peolaua ehteks, mis kaob taldrikutelt tavaliselt esimesena.
