Reede õhtu saabudes tekib sageli küsimus, mida maitsvat ja erilist perele või sõpradele pakkuda, ilma et peaks veetma tunde kuuma pliidi ääres või ootama pikalt toidukullerit. Suši on paljude jaoks muutunud iganädalaseks rituaaliks, kuid siiani valitseb ekslik arusaam, et selle valmistamine kodus on keeruline teadus, mis nõuab aastatepikkust kogemust. Tegelikkuses on kvaliteetse ja restoraniväärse suši valmistamine jõukohane igaühele, kes teab paari põhitõde ja õiget tehnoloogiat. Kodune sušitegu pole mitte ainult soodsam alternatiiv restoranile, vaid ka lõbus ja sotsiaalne tegevus, mis muudab reede õhtu meeldejäävaks elamuseks. Järgnev juhend viib teid läbi iga etapi, alates riisi pesemisest kuni täiusliku rulli lõikamiseni, tagades tulemuse, mis ületab ootusi.
Suširiis on kõige alus: sordid ja ettevalmistus
Paljud algajad teevad vea, keskendudes liigselt kalale, samas kui suši tegelik saladus peitub riisis. Jaapani keeles tähendab sõna “sushi” tegelikult äädikaga maitsestatud riisi, mitte toorest kala. Õige tekstuur, kleepuvus ja maitsete tasakaal on see, mis eristab keskpärast sušit suurepärasest.
Esimene samm on valida õige riisisort. Tavaline pikateraline riis või basmati ei sobi, kuna need ei sisalda piisavalt tärklist, et hoida rulli koos. Poest tuleks otsida spetsiaalselt märgistatud suširiisi või lühiteralist ümarat riisi. Need sordid muutuvad keetes kleepuvaks, kuid säilitavad siiski oma kuju.
Riisi pesemine ja keetmine
Enne keetmist on kriitiliselt tähtis riisi pesta. See eemaldab liigse tärklise, mis muidu muudaks riisi pudruks. Asetage riis kaussi, katke külma veega ja segage käega ringjate liigutustega. Vesi muutub piimjaks. Kurnake ja korrake protsessi 4–5 korda, kuni vesi on peaaegu selge. Pärast pesemist laske riisil sõelal umbes 30 minutit nõrguda – see aitab teradel niiskust ühtlaselt imada.
Riisi keetmiseks on parim vahekord tavaliselt 1:1.1 või 1:1.2 (üks osa riisi ja veidi rohkem vett), kuid alati tasub kontrollida pakendi juhiseid. Kui kasutate potti, laske veel ja riisil keema tõusta, seejärel keerake kuumus miinimumini, katke kaanega ja laske haududa umbes 10–15 minutit. Ärge kunagi tõstke kaant keetmise ajal! Pärast keetmist võtke pott tulelt ja laske sellel kaane all seista veel 10 minutit, et aurutamisprotsess lõpuni jõuaks.
Riisi maitsestamine ehk “Su” valmistamine
Kuni riis jahtub, on aeg valmistada maitseainesegu, mida jaapanlased kutsuvad awase-zu. See koosneb riisiäädikast, suhkrust ja soolast. Kuigi poodides müüakse valmis sušiäädikaid, on kodune segu alati värskem ja maitsvam.
Klassikaline retsept 500g toore riisi kohta on järgmine:
- 75 ml riisiäädikat
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 1 teelusikatäis soola
Segage koostisosad väikeses potis ja kuumutage madalal tulel segades, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Ärge laske segul keema tõusta, et äädikas ei kaotaks oma teravust. Kui segu on valmis, valage see ettevaatlikult kuumale riisile (mitte vastupidi) ja segage õrnalt, kasutades lõikavaid liigutusi puust või plastikust labidaga. Eesmärk on katta iga riisitera äädikaga, ilma riisi lömastamata. Samal ajal võib riisi lehvikuga jahutada, et anda sellele ilus läige.
Vajalikud töövahendid ja täidiste ettevalmistus
Suši valmistamiseks ei ole vaja kallist köögitehnikat, kuid mõned vahendid teevad elu oluliselt lihtsamaks. Kõige olulisem on bambusest rullimismatt ehk makisu. Et vältida riisi kleepumist mati külge ja hõlbustada puhastamist, on soovitav mähkida matt toidukilesse. Lisaks on vaja teravat nuga rullide lõikamiseks ja kaussi veega, kuhu on lisatud veidi äädikat (käte niisutamiseks).
Täidiste valikul on piiriks vaid fantaasia, kuid klassikalised kombinatsioonid toimivad alati kõige paremini. Siin on mõned soovitused reedeõhtuseks menüüks:
- Kala: Värske lõhe või forell on eestlaste lemmikud. Veenduge, et kala on värske ja sobib toorelt söömiseks. Kui kahtlete, võite kasutada kergsoolalõhet või kuumsuitsulõhet.
- Köögiviljad: Kurk (eemaldage vesine sisu ja lõigake peenikesteks ribadeks), avokaado (vali küps vili), paprika või isegi aurutatud spargel.
- Muud lisandid: Toorjuust (Philadelphia tüüpi) lisab kreemjast tekstuuri, krabinuudlid on soodne ja maitsev alternatiiv, jaapani omlett (tamago).
Samm-sammuline rullimistehnika: Maki ja Uramaki
Nüüd jõuame kõige põnevama osani – rullimiseni. Eristatakse kahte peamist rullitüüpi: Maki (nori vetikas väljaspool) ja Uramaki (riis väljaspool). Mõlema puhul on oluline, et käed oleksid pidevalt kergelt niisked, et riis ei kleepuks sõrmede külge.
Klassikalise Maki valmistamine
- Asetage poolik Nori leht matile, kare pool ülespoole.
- Võtke peotäis riisi ja jaotage see ühtlaselt Nori lehele, jättes ülemisest servast umbes 1 cm tühjaks. Kiht ei tohi olla liiga paks.
- Asetage täidis (näiteks lõhe ja kurk) horisontaalselt riisi keskele.
- Tõstke mati alumine serv pöialdega üles ja hakake rullima, hoides sõrmedega täidist paigal.
- Rullige tihedalt edasi, kuni tühi Nori serv kohtub rulliga. Vajutage mati abil rullile ühtlane kuju (kas ümar või kergelt kandiline).
Uramaki ehk “Inside-Out” rull
See rull näeb välja efektne ja võimaldab katta suši seesamiseemnete või kalamarjaga. Protsess on sarnane, kuid väikese nipiga.
- Katke Nori leht täielikult riisiga (ärge jätke tühja serva).
- Puistake riisile röstitud seesamiseemneid.
- Keerake Nori leht ettevaatlikult ümber, nii et riis jääb vastu kilega kaetud matti ja Nori on teie poole.
- Asetage täidis (nt toorjuust, avokaado, krabipulk) otse Norile.
- Rullige samamoodi nagu Makit. Tulemuseks on rull, kus riis on väljaspool.
Kuidas lõigata ja serveerida
Suši välimus sõltub suuresti korrektsest lõikamisest. Nüri nuga litsub rulli laiaks ja rikub kogu töö. Kasutage oma köögi kõige teravamat nuga. Enne igat lõiget niisutage noatera äädikaveega – see laseb noal libiseda läbi kleepuva riisi ja Nori vetika ilma takistuseta.
Lõigake rull esmalt pooleks. Seejärel asetage pooled kõrvuti ja lõigake need kolmeks või neljaks võrdseks tükiks. Serveerige koheselt koos sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga. Ingver on mõeldud suutäite vahepeal maitsemeelte puhastamiseks, mitte koos sušiga söömiseks.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma võin suširiisi keeta tavalises potis või on vaja riisikeetjat?
Suširiisi saab väga edukalt keeta tavalises paksupõhjalises potis. Oluline on jälgida vee ja riisi vahekorda ning hoida kaant kindlalt peal kogu keetmise ja aurutamise vältel. Riisikeetja teeb protsessi lihtsalt mugavamaks ja tagab iga kord identse tulemuse.
Kui kaua kodus tehtud suši säilib?
Kuna suši sisaldab sageli toorest kala või mereande, on kõige parem süüa see ära valmistamise päeval. Külmkapis säilib suši kuni 24 tundi, kuid arvestage, et külmkapis muutub riis kõvaks ja kuivaks, kaotades oma õige tekstuuri. Toorjuustu ja küpsetatud täidisega rullid säilivad veidi paremini.
Miks mu Nori vetikas on nätske ja raskesti hammustatav?
Nori muutub nätskeks, kui see saab liiga palju niiskust või kui rull on seisnud liiga kaua enne serveerimist. Veenduge, et teie käed ei oleks liiga märjad, kui asetate riisi Norile, ja proovige rullid valmistada vahetult enne söömist. Samuti veenduge, et ostate kvaliteetset, krõbedat Nori lehte.
Kas ma pean kasutama toorest kala?
Kindlasti mitte! Suši on mitmekülgne toit. Võite kasutada suitsukana, tempura hiidkrevette, konserveeritud tuunikala segatuna majoneesiga või teha täiesti taimetoidu versioone seente, tofu ja erinevate köögiviljadega.
Loomingulised ideed ja maitsekombinatsioonid
Kui põhilised rullimistehnikad on selged, on aeg katsetada julgemate maitsetega. Restoranikvaliteedi saavutamiseks mängige tekstuuride ja kastmetega. Näiteks lisab “Spicy Mayo” (majoneesi ja Sriracha kaste segu) rullidele särtsu ja kreemjasust. Krõbedust saab lisada, kui puistate valmis rullile röstitud sibulahelbeid või tempura puru.
Üks põnev kombinatsioon on kasutada puuvilju. Värske mango sobib suurepäraselt kokku lõhe või krevettidega, lisades soolasele sušile magushapu nüansi. Samuti võite proovida “küpsetatud sušit” – katke valmis rullid juustu-majoneesi seguga ja pange need 5–7 minutiks ahju grillrežiimile. See muudab reedeõhtuse sušipeo veelgi mitmekülgsemaks ja pakub sooja, lohutavat alternatiivi külmale toidule.
