Pärast pikka tööpäeva on köögis toimetamine viimane asi, millele enamik meist tahaks tunde kulutada. Ometi on soov pakkuda perele midagi kodust, toitvat ja maitsvat alati olemas. Siinkohal tulevadki appi gnocchid – need Itaalia köögist pärit pehmed kartuliklimbid, mis on justkui väikesed padjakesed taldrikul. Erinevalt tavalisest pastast või kartulipudrust, mis nõuavad kas pikka keetmist või tüütut koorimist, on gnocchid geniaalne otsetee luksusliku õhtusöögini. See on toit, mis pakub lohutust, täidab kõhu ja mida armastavad isegi kõige valivamad lapsed. Järgnevas artiklis süveneme sellesse, kuidas valmistada argiõhtuks ideaalne gnocchi-roog, mis valmib vähem kui 20 minutiga, kuid maitseb nagu restoranitoit.
Mis on gnocchi ja miks see on argiõhtute päästja?
Gnocchi (hääldatakse “njokki”) ei ole tehniliselt pasta, vaid pigem kartuliklimp. Traditsiooniliselt valmistatakse neid keedetud kartulist, jahust ja munast, kuid piirkonniti leidub ka variatsioone, kus kasutatakse ricottat, spinatit või kõrvitsat. Nende võlu peitub tekstuuris – õigesti valmistatuna on need seest pehmed ja õhulised, kuid väljast kergelt vetruvad või pannil praadides mõnusalt krõbedad.
Argiõhtute kontekstis on gnocchi asendamatu mitmel põhjusel:
- Kiirus: Värske gnocchi keeb valmis vaid 2–3 minutiga. Niipea kui need veepinnale tõusevad, on nad söömiseks valmis.
- Mitmekülgsus: Need sobivad pea iga kastmega, alates lihtsast salveivõist kuni tummiste tomatikastmete või kreemiste juustukastmeteni.
- Säilivus: Kvaliteetne vaakumpakendatud gnocchi säilib külmikus nädalaid, oodates seda hetke, kui vajad kiiret lahendust.
Kuidas valida poest parimaid gnocchisid?
Kuigi isetehtud gnocchi on omaette klassist, keskendume siin argiõhtule, kus aeg on kriitiline faktor. Poeriiulid on gnocchi-pakkidest lookas, kuid kõik ei ole võrdsed. Et saavutada parim maitseelamus, tasub pakendit hoolikalt uurida.
Esimene reegel on vaadata koostisosade nimekirja. Kartul peaks olema esimene koostisosa. Paljud odavamad variandid koosnevad suures osas kartulihelvestest ja veest, mis muudab tekstuurilt kumjaks. Otsi tooteid, mis asuvad külmletis, mitte tavalisel riiulil kuivainete osakonnas – värske gnocchi (“gnocchi freschi”) on alati pehmem ja maitsekam kui kuivatatud versioon.
Ideaalne retsept: Krõbedad gnocchid kreemjas tomati-basiiliku kastmes
See retsept murrab traditsiooni – me ei keeda gnocchisid vees, vaid praeme need pannil. See on nipp, mis muudab poest ostetud toote tundmatuseni paremaks. Keetmine võib poegnocchid muuta liiga pehmeks või vesiseks, kuid praadimine annab neile kuldse kooriku ja hoiab sisu kohevana. See roog valmib ühel pannil, mis tähendab vähem nõudepesu.
Vajalikud koostisosad (4 inimesele):
- 1 pakk (500g) kvaliteetseid kartulignocchisid
- 2 sl võid ja 1 sl oliiviõli (praadimiseks)
- 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 400g purustatud tomateid või tomatikastet ürtidega
- 100ml vahukoort (35%)
- Peotäis värsket basiilikut
- 50g riivitud parmesani juustu
- 1 pall (125g) mozzarellat (soovi korral)
- Soola, musta pipart ja näpuotsaga suhkrut
- Soovi korral: tšillihelbeid särtsu lisamiseks
Valmistamisõpetus samm-sammult:
- Gnocchide pruunistamine: Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Lisa või ja oliiviõli. Kalla gnocchid otse pakist pannile (ära neid enne keeda!). Prae neid umbes 5–7 minutit, segades aeg-ajalt, kuni need on kuldpruunid ja väljast krõbedad. Tõsta gnocchid taldrikule ootele.
- Kastme põhi: Samale pannile lisa vajadusel veidi õli ning prae hakitud sibul klaasjaks (umbes 3-4 minutit). Lisa küüslauk ja kuumuta veel 1 minut, kuni tunned aroomi.
- Kastme keetmine: Vala pannile purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga (suhkur tasakaalustab tomati happesust). Lase kastmel 5 minutit podiseda, et maitsed seguneksid.
- Kreemisuse lisamine: Alanda kuumust ja sega hulka vahukoor. Kaste muutub ilusaks roosakaks ja sametiseks. Lisa pool riivitud parmesanist kastmesse.
- Ühendamine: Vala eelnevalt praetud gnocchid tagasi pannile kastme sisse. Sega õrnalt, et kõik oleks kastmega kaetud. Kuumuta veel 1–2 minutit, et gnocchid soojeneksid läbi, kuid säilitaksid oma tekstuuri.
- Viimistlus: Rebi sisse värske basiilik. Kui soovid eriti juustust tulemust, rebi mozzarella tükid roa peale ja lase kaane all minut aega sulada.
Alternatiiv: Kodused ricotta-gnocchid 15 minutiga
Kui sul juhtub kodus olema pakk ricottat ja soovid siiski ise kokata, siis ricotta-gnocchid on tunduvalt kiiremad kui kartuli omad, sest puudub kartuli keetmise, koorimise ja jahutamise vaev.
Sega kausis 250g ricottat (nõrutatud), 1 muna, soola ja umbes 100-150g jahu. Sõtku tainas kiirelt kokku – see peab olema pehme, kuid mitte liialt kleepuv. Ära sõtku liiga kaua, muidu muutuvad gnocchid sitkeks. Rulli tainast “vorstid”, lõika need 2cm tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kui nad pinnale tõusevad, on nad valmis. Serveeri neid lihtsa sulavõi ja salveiga.
Lisandid ja variatsioonid igale maitsele
Gnocchi on nagu tühi lõuend, mis võimaldab lõputult eksperimenteerida. Kui eeltoodud tomatikaste tundub liiga lihtne, proovi järgmisi lisandeid, et muuta roog veelgi toitvamaks:
- Lihasõpradele: Lisa kastmele praetud peekonikuubikuid või suitsukana tükke. Suitsune maitse sobib kartuliga imevalatult. Ka Itaalia vorst (salsiccia) on suurepärane valik – eemalda vorstikest, prae sisu pannil läbi ja lisa tomatikastmele.
- Köögiviljarohke variant: Viska pannile koos sibulaga ka suvikõrvitsat, paprikat või seeni. Eriti hästi sobivad gnocchidega spinat ja lehtkapsas, mis lisavad värvi ja vitamiine. Spinat lisa alles toiduvalmistamise lõpus, et see vaid kergelt närbuks.
- Kaste ilma tomatita: Kui tomat ei ole lemmik, tee kaste hoopis sinihallitusjuustust (Gorgonzola), koorest ja Kreeka pähklitest. See on klassikaline Põhja-Itaalia kombinatsioon.
- Ahjuvorm: Kui sul on veidi rohkem aega, vala valmis roog ahjuvormi, kata ohtra juustuga ja küpseta 200 kraadi juures, kuni juust on mullitav ja kuldne.
Levinumad vead gnocchi valmistamisel
Kuigi gnocchi tegemine tundub lihtne, on paar kohta, kus võib eksida, muutes potentsiaalselt suurepärase õhtusöögi ebaõnnestumiseks.
Esimene viga on ülekeetmine. Gnocchi on valmis kohe, kui see veepinnale tõuseb. Iga lisaminut kuumas vees muudab need vesiseks pudruks, mis laguneb segamisel laiali. Seetõttu ongi ülaltoodud praadimis-meetod sageli lollikindlam.
Teine viga on liigne kastme kogus. Gnocchi peaks olema kastmega kaetud, mitte selles ujuma nagu supp. Kartul imab vedelikku sisse, seega kui kaste on liiga vedel, muutub ka gnocchi lõpuks liiga pehmeks.
Kolmas viga on külm pann. Kui otsustad gnocchisid praadida, peab pann olema piisavalt kuum ja rasvaine särisev. Madalal kuumusel nad ei pruunistu, vaid kuivavad hoopis ära või kleepuvad panni külge kinni.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas gnocchisid saab sügavkülmutada?
Jah, saab. Kui teed ise gnocchisid, külmuta need esmalt kandikul ühekihiliselt, et nad kokku ei kleepuks, ja seejärel tõsta kilekotti. Poest ostetud avamata pakki võib samuti sügavkülma panna. Valmistamisel ära neid sulata, vaid viska otse keevasse vette või kuumale pannile.
Kas see retsept sobib ka gluteenivabaks dieediks?
Tavalised gnocchid sisaldavad nisujahu ja ei ole gluteenivabad. Siiski on enamikus suuremates poodides müügil ka gluteenivabu gnocchisid (valmistatud riisi- või maisijahust). Retsepti ülejäänud osad (tomat, koor, köögiviljad) on looduslikult gluteenivabad.
Mida teha, kui gnocchid kleepuvad panni külge?
See juhtub tavaliselt siis, kui pann pole piisavalt kuum või on vähe rasvainet. Kasuta mittenakkuvat panni (teflon või keraamiline) ja veendu, et või/õli on kuum enne gnocchide lisamist. Samuti ära liiguta neid esimesed 2 minutit – lase koorikul tekkida, siis nad “lasevad lahti” ise.
Kas ma võin kasutada vahukoore asemel toidukoort või piima?
Jah, võid kasutada 10% või 20% toidukoort, kuid kaste jääb vedelam ja vähem kreemine. Piima kasutamist ei soovita, kuna see on liiga vedel ja võib happelise tomatiga kokkupuutes kalgenduda (“tükki minna”). Taimse alternatiivina sobib hästi kaerakoor.
Serveerimine ja joogisoovitused täiuslikuks elamuseks
Isegi lihtne argiõhtusöök väärib ilusat serveerimist. Tõsta valmis roog soojendatud taldrikutele – see hoiab toidu kauem soojana, mis on kooreste kastmete puhul oluline, et vältida rasva tahkumist. Raputa peale veel ohtralt värskelt riivitud parmesani (mitte pakist puru, vaid õiget juustu!) ja värskelt jahvatatud musta pipart. Värvuks lisa veel mõned terved basiilikulehed.
Kõrvale sobib suurepäraselt lihtne roheline salat rukola, kirsstomatite ja balsamico-kastmega. Rukola mõrkjas maitse ja happeline kaste tasakaalustavad gnocchi-roa rammusust ja kreemisust, puhastades maitsemeeli iga suutäie vahel.
Joogiks sobib selle roa juurde keskmise täidlusega punane vein, näiteks Itaalia Chianti või Montepulciano d’Abruzzo. Nende happesus ja marjasus lõikavad läbi koorese kastme ja harmoneeruvad tomatiga. Kui eelistad valget veini, siis Pinot Grigio või kerge Chardonnay on kindla peale minekud. Alkoholivabaks variandiks sobib hästi sidruniga maitsestatud mullivesi või kodune jäätee vähese suhkruga.
